Recettes

Lexique

Végétarien : sans chair animale (viande, poisson), inclus les œufs, produits laitiers

Végan : alimentation strictement végétale (sans produit animal)

Sans gluten : alimentation dépourvu de gluten (aucun produit à base de blé, orge, seigle, précautions sur l’avoine

Abréviation

càs, cuillère à soupe ; càc, cuillère à café, min, minutes ; h, heures ;

conversions:

poids fruits / légumes 

poids fruits / légumes 2

Cuillère à soupe : contenance et équivalences

Houmous classique (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 20-30 personnes

1500 g de pois chiche (boite)

3 citron

5 càs de cumin

15 càs de tahini

15 càs d’huile d’olive

5 càs de sel

10 gousses d’ail

- Mixer les pois chiches égouttés avec tous le citron, le cumin, le tahin, le sel et l’ail.

- Continuer à mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive.

Remarque : si on part de pois chiches secs, il faut les tremper la veille (sur la nuit) et les faire cuire 45 min dans l’eau

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/309902-houmous

Houmous betterave (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 20-30 personnes

1600g de betterave (cuite)

1200 g de pois chiche (boite)

sel

poivre

cumin

tahini (optionnel)

piment

4 gousses d’ail

- Mixer tous les ingrédients ensemble et assaisonner selon la convenance.

Remarques : si on part de pois chiches secs, il faut les tremper la veille (sur la nuit) et les faire cuire 45 min dans l’eau. Si on part de betterave crues, il faut les cuire environ 1h dans de l’eau.

Source : https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/houmous-de-betterave#page/1

Tartinade carotte (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 20-30 personnes

25-30 carottes

10 gousses d’ail

6 càs cumin

4 càs piment

sel

poivre

filet huile d’olive

- Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur

- Les disposer avec les gousses d’ail sur une plaque allant au four et arroser d’un filet d’huile d’olive

- Enfourner 30 min à 180°C

- Laisser refroidir les carottes et l’ail puis mixer le tout et ajouter les épices.

Source : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tartinade-de-carottes-roties-au-cumin-332814

Tartinade lentilles - curry (Vegan, Sans gluten) 

Quantité pour 20-30 personnes

1200 g de lentilles corails (ou autres)

4 gousses d’ail

3 oignons

800 ml de lait de coco

6-8 càs de curry

4 càs de curcuma

2 càs de cumin

2 càs de gingembre moulu

sel

poivre

huile d’olive

- Faire cuire les lentilles dans l’eau jusqu’à ramollissement (environ 30 min)

- Egoutter et remettre dans une casserole avec le lait de coco, les épices ainsi que l’ail et les oignons finement coupés

- Laisser mijoter

- Laisser refroidir et mixer le tout (selon la texture, éliminer un peu de liquide avant de mixer)

Source : https://www.undejeunerdesoleil.com/2023/08/tartinade-houmous-lentilles-corail-curry.html

Crumble pomme (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 50 personnescommentaire : vraiment bon, un peu cher

17 grosses pommes

580g de farine de riz

500g de margarine

250g de sucre de cannelle

500g de poudre d’amande

8 càc de cannelle

- Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles

- Mélanger farine, sucre, poudre d’amande, cannelle et margarine pour obtenir une poudre grossière

- Graisser le(s) moule(s), disposer des pommes et saupoudrer généreusement du crumble dessus

- Enfourner 30-35 min à 180°C

Source : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/crumble-aux-pommes-vegan-et-sans-gluten-fid-1572214

Roulées tomates séchées (Végan)

Quantité pour 8 personnescommentaire : vraiment bon, simple à faire, mais un peu cher

1 pâte feuilletée (vegan)

80g (1) oignon

6g (1) gousse d'ail

100g tomate séchée

60g huile d'olive

poivre

sel

source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_feuilletes-aux-tomates-sechees_42755.aspx

Cake aux olives et aux tomates séchées (Végan)

Quantité: 8 personnes

250g farine

1/2 sachet levure

20cl lait

50g huile d'olive

150g tomates séchés

5g herbes de Provence

sel

poivre

source : http://mimmydou.fr/recettes/sale-crepes-cakes-sales/cake-aux-olives-et-aux-tomates-sechees

Brownie à la betterave (Végan, sans gluten)

Quantité pour 8 personnescommentaire : coup de coeur de la team cuisine**, peut-être mettre bicarbonate la prochaine fois.**

250g de betteraves

90 ml sirop d'agave

1 cac extrait vanille

200g chocolat patissier

1 pincée de sel

40g flocons d'avoine mixés finement

90g poudre d'amandes

1/2 sachet de levure chimique

100ml lait amande

source : https://cannellecoriandre.com/brownie-vegan-a-la-betterave/