Cantines de Lutte

Lors de différentes actions ou évènements de lutte, la présence d’une cantine proposant un repas à prix libre et conscient est quasi essentielle. Cela permet notamment de soutenir les personnes investies et d’attirer les curieux.ses. L’objectif de ce wiki est de lister différentes recettes de cuisines, de référencer les cantines des groupes locaux et leurs matériels associés afin de faciliter l’organisation des prochaines cantines XR (idées, proportion d’ingrédients, matériels disponibles, etc...). C’est un travail collaboratif ou chacun.e est libre d’ajouter des recettes faciles à réaliser, en quantité et sans gros moyens (on ne va pas faire de bœufs bourguignon pour 100 personnes). Dans un soucis d’inclusivité, les recettes végétariennes et végans sont à privilégier.

Recettes

Lexique

Végétarien : sans chair animale (viande, poisson), inclus les œufs, produits laitiers

Végan : alimentation strictement végétale (sans produit animal)

Sans gluten : alimentation dépourvu de gluten (aucun produit à base de blé, orge, seigle, précautions sur l’avoine

Abréviation

càs, cuillère à soupe ; càc, cuillère à café, min, minutes ; h, heures ;

conversions:


Houmous classique (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 20-30 personnes

- Mixer les pois chiches égouttés avec tous le citron, le cumin, le tahin, le sel et l’ail.

- Continuer à mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive.

Remarque : si on part de pois chiches secs, il faut les tremper la veille (sur la nuit) et les faire cuire 45 min dans l’eau

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/309902-houmous

Houmous betterave (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 20-30 personnes

- Mixer tous les ingrédients ensemble et assaisonner selon la convenance.

Remarques : si on part de pois chiches secs, il faut les tremper la veille (sur la nuit) et les faire cuire 45 min dans l’eau. Si on part de betterave crues, il faut les cuire environ 1h dans de l’eau.

Source : https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/houmous-de-betterave#page/1

Tartinade carotte (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 20-30 personnes

- Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur

- Les disposer avec les gousses d’ail sur une plaque allant au four et arroser d’un filet d’huile d’olive

- Enfourner 30 min à 180°C

- Laisser refroidir les carottes et l’ail puis mixer le tout et ajouter les épices.

Source : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tartinade-de-carottes-roties-au-cumin-332814

Tartinade lentilles - curry (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 20-30 personnes

- Faire cuire les lentilles dans l’eau jusqu’à ramollissement (environ 30 min)

- Egoutter et remettre dans une casserole avec le lait de coco, les épices ainsi que l’ail et les oignons finement coupés

- Laisser mijoter

- Laisser refroidir et mixer le tout (selon la texture, éliminer un peu de liquide avant de mixer)

Source : https://www.undejeunerdesoleil.com/2023/08/tartinade-houmous-lentilles-corail-curry.html

Crumble pomme (Vegan, Sans gluten)

Quantité pour 50 personnes
commentaire : vraiment bon, un peu cher

- Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles

- Mélanger farine, sucre, poudre d’amande, cannelle et margarine pour obtenir une poudre grossière

- Graisser le(s) moule(s), disposer des pommes et saupoudrer généreusement du crumble dessus

- Enfourner 30-35 min à 180°C

Source : https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/crumble-aux-pommes-vegan-et-sans-gluten-fid-1572214

Roulées tomates séchées (Végan)

Quantité pour 8 personnes
commentaire : vraiment bon, simple à faire, mais un peu cher

source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_feuilletes-aux-tomates-sechees_42755.aspx

Cake aux olives et aux tomates séchées (Végan)

Quantité: 8 personnes

source : http://mimmydou.fr/recettes/sale-crepes-cakes-sales/cake-aux-olives-et-aux-tomates-sechees

Brownie à la betterave (Végan, sans gluten)

Quantité pour 8 personnes
commentaire : coup de coeur de la team cuisine**, peut-être mettre bicarbonate la prochaine fois.**

source : https://cannellecoriandre.com/brownie-vegan-a-la-betterave/

Référencement des Cantines XR

Groupe National des Cantines des rebelles

https://organise.earth/xrfrance/channels/intercantines-des-rebelles


GL XR Nantes de la Cantine des Rebelles

https://organise.earth/xrnantes/channels/la-cuisine-rebelle

A transferer sur le guide Nouvelleaux XR Nantes Matériel de Cantine

Référencement de tout le matériel de la Cantine des Rebelles XR Nantes

A transferer sur le guide Nouvelleaux XR Nantes Matériel de Cantine

Bacs Gastros normés

2 Bacs Gastros normés Inox GN 1/1 Plein H. 150 mm avec couvercle
2 Bacs Gastros normés Inox GN 2/3 Plein H. 150 mm avec couvercle
1 Bacs Gastro normé Inox GN 1/3 Plein H. 150 mm avec couvercle

 

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Petit Electroménager et Casseroles

Plaques à Inductions

Autocuiseur à riz 2L

Autocuiseur à riz 8L

2 Casserole inox xL avec couvercle

1 Casserole inox yL avec couvercle

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Couverts

X assiètes

X bols

X fourchettes

X cuillières

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Ustensiles de cuisine

X Louches

X Planches à découper

X Couteaux

X Economes